肉の中心が赤い！加熱不足に関するクレームから解放 ～食肉加工品向け熱履歴検査の新提案～
食品の異物検査などを行っている合同会社Fine Science Laboratory（所在地：香川県丸亀市、代表：三浦大樹）は、『食肉加工品向け熱履歴検査』を8月から開始しました。なお、この検査技術は「公益財団法人かがわ産業支援財団 平成31年度助成事業」により開発されたものです。
「肉の中心が赤い！」
ハンバーグや焼き鳥、チキンナゲットなどの加熱済みの食肉加工品では、中心部に赤みが残ることがあり、消費者から加熱不足を訴えることがあります。
でも、もしその多くが本当は加熱不足でなかったとしたら･･･。そして、そのことを科学的に証明できたら･･･。
食肉加工品が指定通りの温度で加熱を受けているかどうかを調べることで、中心部が赤くても“加熱不足ではない”ことを明らかにする。Fine Science Laboratoryが提供する『食肉加工品向け熱履歴検査』は、それを可能とする国内唯一の検査です(2019年7月自社調べ)。
肉の赤い色は、“ミオグロビン”と呼ばれる色素タンパクによるものです。このミオグロビンは加熱を受けると変質し赤色から褐色になりますが、条件によっては赤いままであることが近年分かってきました。このため、一部の商品ではパッケージに「赤い場合がありますが十分に加熱されているため問題ありません」と表示し、消費者に一定の理解を求めてきました。ただし、個々の製品で十分な加熱を受けているかどうかを確認する方法は、これまでありませんでした。
今回、弊社が開始しました『食肉加工品向け熱履歴検査』では、検体が指定された条件の加熱を受けているかどうか判別できます。この技術をご活用いただければ、食品事業者は中心部が赤いことに由来した加熱不足に関するクレームから解放されると共に、消費者へ皆様の商品の安心・安全をより感じていただくことができるでしょう。
本件の詳細は弊社HP（https://www.fine-science-lab.com/）から食肉加工品の特設ページをご確認いただくか、下記にお問い合わせください。
なお、弊社では食肉加工品以外にプラスチックやゴム、爪などの異物に関する熱履歴検査も行っています。日々発生する混入異物の中には、製造時の混入ではないと考えられるものも少なくありません。異物向け熱履歴検査では、本当に製造時に混入したものかどうかを判別しています。
Fine Science Laboratoryは『食品事業者のかかりつけ医』を目指し、独自技術と豊富な経験で食品事業者の問題解決をサポートするだけでなく、消費者が納得・安心できるサービスを提供していきます。
【お問い合わせ先】
合同会社Fine Science Laboratory
TEL：0877-89-4194
E-mail：info@fine-science-lab.com
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