エビの「ぷりぷり感」の正体を科学的に解明　昭和女子大学と三菱商事ライフサイエンス株式会社による共同研究を学会で発表
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<p>　昭和女子大学（学長 金尾朗：東京都世田谷区）食健康科学部管理栄養学科 三浦裕教授ら及び三菱商事ライフサイエンス株式会社（代表取締役社長 清水幸史：東京都千代田区）の共同研究グループは、日本国内で最も多く消費されているエビであるバナメイエビ(Litopenaeus vannamei)の「ぷりぷり感」、「ぶりぶり感」を構成する食感要素を明らかにするとともに、その客観的簡易 測定系を開発し、2026年８月26日(水)から８月28日…
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