コメ高騰で変わる食卓、ヨーグルトは“食事”になり得るか味・におい・食感の科学的データから見る製品ごとの食味特性
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<p>米の価格は2024年夏頃から上昇し、2025年も4,000円を上回る状況が続きました※1。値頃感を欠く中で、米の代わりに食卓への出現回数が最も増えたのが「ヨーグルト」でした※2。こうした食卓の変化を背景に、「食」を科学する株式会社味香り戦略研究所（本社：東京都中央区、代表取締役社長：小柳道啓、以下「味香り戦略研究所」）は、ヨーグルトを｢味｣・｢香り｣・｢食感｣の観点から分析し、食味の構造を検証しました。さ…
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