日本食品科学工学会にて本みりん中の「コク」に寄与する成分についての研究成果を発表
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<p>　宝酒造株式会社研究開発センターでは、「本みりん」の調理機能に寄与する成分の網羅的研究に取り組んでいます。今回、京都大学大学院との共同研究※1により、調理品にコクを付与する成分として「フルクトシルグルタミン酸」が関与していることを新たに明らかにしました。<br />
　この成分は、糖とアミノ酸の反応生成物であるアマドリ化合物※2の１種であり、麹によって豊富な糖とアミノ酸が生成され、さらに熟成の工程を経るこ…
Source: プレスリリース新着