雪印メグミルク マーガリン類の油水界面の構造が 香り成分の放出に影響することを確認
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<p>雪印メグミルク株式会社(本社：東京都新宿区 代表取締役社長：佐藤 雅俊)は、マーガリン類のような、水滴が油相の中に分散している乳化形態（W/O乳化物：Water-in-Oil Emulsion）の油水界面の構造が、香り成分の放出に影響することを明らかにしました。本研究成果は学術雑誌「Journal of Food Composition and Analysis」に掲載され、その一部を「2025 AOCS Annual Meeting & Expo」（American Oil Chemists’ Society（…
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